PANGOCCIOLI

I Pangoccioli sono la perfetta colazione per tutti, soffici e golosi, ideali con una buona tazza di latte caldo.

• 100 g acqua

• 12 g lievito di birra fresco

• 20 g miele

• 300 g farina 00

• 350 g farina manitoba

• 150 ml latte tiepido

• 65 g olio di semi

• 130 g zucchero

• 1 uovo

• 1 tuorlo + panna fresca pari peso per spennellare

• una bustina di vanillina

• 130 g gocce di cioccolato fondente

Unire : lievito, miele e acqua tiepida (possibilmente circa 27-28C) e mescolare.

Aggiungere 100 g di farina 00, mescolare e lascio riposare 30 minuti.

A questo punto unire : il latte, l’olio, l’uovo, lo zucchero, la vanillina e impastare il composto fino alla formazione della maglia glutinica, quindi l’impasto deve risultare morbido ed elastico.

Aggiungere quindi poco per volta le 2 farine, fino alla formazione della maglia glutinica e finché l’impasto non risulterà liscio.

Unire infine le gocce. Amalgamare bene, coprire l’impasto con la pellicola e lasciarlo lievitare per 2 ore circa, l’impasto deve essere gonfiato molto. E’ ideale utilizzare un luogo asciutto e con circa 26C costanti, per esempio il forno spento.

Trascorse le 2 ore impastare di nuovo a mano brevemente, formare i pangoccioli e metterli in una leccarda con carta da forno a lievitare, coperti con la pellicola e lasciar lievitare ancora 30 minuti, finché il volume non si sarà triplicato.

Spennellare i panetti con un tuorlo e panna e infornarli.

Cottura : 180 gradi X 15-20 minuti, forno statico preriscaldato. Gli ultimi 5 minuti aprire leggermente lo sportello del forno per far uscire l’umidità.