PASTIERA NAPOLETANA

La Pastiera Napoletana è un dolce delizioso della tradizione Italiana, anche se per prepararla sono necessari precisione e pazienza, il risultato sarà certamente soddisfacente.
-> BASE
- 340 g farina 00
- 170 g burro a temperatura ambiente
- 135 g zucchero semolato
- 1 uovo a temperatura ambiente
- 2 tuorli a temperatura ambiente
- 3 g lievito chimico per dolci
- 2 gocce aroma arancia
- La buccia di un limone
- Un pizzico di sale
-> CREMA ALLA RICOTTA
- 355 g ricotta di pecora
- 300 g zucchero semolato
- 3 uova medie a temperatura ambiente
- 2 tuorli medi a temperatura ambiente
- 1 cucchiaio di aroma d’arancio
- 60 g canditi
-> CREMA DI GRANO
- 300 g grano cotto
- 200 g latte intero fresco
- La buccia di 1 arancia
- La buccia di 1 limone
- 25 g burro
-> PER LA BASE :
Per prima cosa creare la base.
Montare burro e zucchero ed aggiungere l’aroma all’arancia, la buccia di limone grattugiata e il sale.
Poi aggiungere le uova e i tuorli, prima di aggiungere quello successivo è importante che il precedente sia ben amalgamato e montare ancora il tutto per qualche minuto.
A questo punto inserire anche la farina e il lievito setacciati e con l’aiuto di una spatola.
Creare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e metterlo in frigo per almeno 1 ora.
-> PER LA CREMA AL GRANO :
In un pentolino largo unire : grano, latte, burro e le bucce tagliate sottili e senza la parte bianca.
Posizionare gli ingredienti sul fuoco basso per 25 minuti mescolando, passato il tempo indicato, togliere le bucce.
Prelevare 100 g del composto e frullarlo. Unirlo poi nuovamente al composto principale e mescolarli.
-> PER LA CREMA ALLA RICOTTA :
Per prima cosa far sgocciolare la ricotta in un canovaccio di cotone per togliere il liquido in eccesso.
Unire quindi la ricotta allo zucchero e lasciarli marinare in una ciotola coprendoli con la pellicola.
Dopo circa 30 minuti, setacciare la ricotta con lo zucchero e unire le uova, i tuorli, l’aroma e amalgamare il tutto.
Aggiungere a questo punto la crema di grano a quella di ricotta e aggiungere i canditi. Mettere poi in frigo mentre si prepara la base.
-> ASSEMBLAGGIO:
Stendere la frolla e adagiarla su uno stampo imburrato e infarinato. A questo punto bucherellarla con la forchetta per evitare che si gonfi in cottura.
inserire il ripieno, avendo cura di lasciare 6-7 mm di bordo.
Decorare a piacere la pastiera.
Cottura : 150 gradi X 1h e 45 minuti, forno statico preriscaldato, ripiano medio-basso.
Sfornarla e aspettare che si raffreddi per toglierla dallo stampo e servirla.