PASTIERA NAPOLETANA

PASTIERA NAPOLETANA

La Pastiera Napoletana è un dolce delizioso della tradizione Italiana, anche se per prepararla sono necessari precisione e pazienza, il risultato sarà certamente soddisfacente.

-> BASE

  • 340 g farina 00
  • 170 g burro a temperatura ambiente
  • 135 g zucchero semolato
  • 1 uovo a temperatura ambiente
  • 2 tuorli a temperatura ambiente
  • 3 g lievito chimico per dolci
  • 2 gocce aroma arancia
  • La buccia di un limone
  • Un pizzico di sale

-> CREMA ALLA RICOTTA

  • 355 g ricotta di pecora
  • 300 g zucchero semolato
  • 3 uova medie a temperatura ambiente
  • 2 tuorli medi a temperatura ambiente
  • 1 cucchiaio di aroma d’arancio
  • 60 g canditi

-> CREMA DI GRANO

  • 300 g grano cotto
  • 200 g latte intero fresco
  • La buccia di 1 arancia
  • La buccia di 1 limone
  • 25 g burro

-> PER LA BASE :

Per prima cosa creare la base.

Montare burro e zucchero ed aggiungere l’aroma all’arancia, la buccia di limone grattugiata e il sale.

Poi aggiungere le uova e i tuorli, prima di aggiungere quello successivo è importante che il precedente sia ben amalgamato e montare ancora il tutto per qualche minuto.

A questo punto inserire anche la farina e il lievito setacciati e con l’aiuto di una spatola.

Creare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e metterlo in frigo per almeno 1 ora.

-> PER LA CREMA AL GRANO :

In un pentolino largo unire : grano, latte, burro e le bucce tagliate sottili e senza la parte bianca.

Posizionare gli ingredienti sul fuoco basso per 25 minuti mescolando, passato il tempo indicato, togliere le bucce.

Prelevare 100 g del composto e frullarlo. Unirlo poi nuovamente al composto principale e mescolarli.

-> PER LA CREMA ALLA RICOTTA :

Per prima cosa far sgocciolare la ricotta in un canovaccio di cotone per togliere il liquido in eccesso.

Unire quindi la ricotta allo zucchero e lasciarli marinare in una ciotola coprendoli con la pellicola.

Dopo circa 30 minuti, setacciare la ricotta con lo zucchero e unire le uova, i tuorli, l’aroma e amalgamare il tutto.

Aggiungere a questo punto la crema di grano a quella di ricotta e aggiungere i canditi. Mettere poi in frigo mentre si prepara la base.

-> ASSEMBLAGGIO:

Stendere la frolla e adagiarla su uno stampo imburrato e infarinato. A questo punto bucherellarla con la forchetta per evitare che si gonfi in cottura.

inserire il ripieno, avendo cura di lasciare 6-7 mm di bordo.

Decorare a piacere la pastiera.

Cottura : 150 gradi X 1h e 45 minuti, forno statico preriscaldato, ripiano medio-basso.

Sfornarla e aspettare che si raffreddi per toglierla dallo stampo e servirla.